「性格って変わりにくい」というのが心理学の定説で、人間のパーソナリティは生涯を通してかなり固定されてるようです。
だからと言って性格が全く不変なわけでもなく、歳を取ると性格が丸くなりやすいのは有名です（ソース）。
基本は変わりにくいですが、ある程度までなら変化もあり得るわけです（ソース）。
2020年に出た研究(ソース)は、「人生で目指すゴールに沿って人間の性格は変わる」という結果になっています。
これは500人ほどの男女を20年間追いかけた観察研究で、全員が大学生のころから調査を始めています。
それぞれのビッグファイブを定期的にチェックし、20年間に参加者がどんな目標をもちながら、人生を過ごしてきたかを調べました。