冷凍野菜はどこまで栄養が減るのか?

野菜やフルーツは毎日欠かさず食べるようにしていますが、特に野菜など冷凍したものも売ってますよね。その冷凍野菜は栄養的にどうなのでしょうか?

カリフォルニア大学の実験(ソース)で、野菜とフルーツを冷凍すると、どれぐらい栄養が減るのかを確かめてくれた研究があります。

冷凍野菜やフルーツの方が優れているケースが多い

具体的に調べた食品は、

豆類
ホウレン草
ブロッコリー
ニンジン
コーン
イチゴ
ブルーベリー

などです。以上の食品を「冷凍」と「新鮮」の2パターンにわけて、90日間でどれぐらい栄養価が変わるかを見たわけです。 続きを読む