ポリフェノールはショクブン津の色素や苦み等の成分で、紫外線や感染症の害から身を守るために植物が進化させた抗酸化作用が強い成分です。
ポリフェノールにはカテキン、フラボノイドなどの種類があり、8000種の抗酸化成分が含まれてます。発がん性のある食べ物を食べても、ポリフェノールを多く含む野菜やフルーツを一緒に食べると発がん物質の作用を打ち消してくれます。