赤身の肉を避けて食事をする人は結構多いです。
赤身の肉を食べると心疾患のリスクがが高くなるからという理由です。
赤身の肉には飽和脂肪酸が多く含まれるのでそれが悪玉コレステロールを増やしそのせいで心疾患になるのではないか？と言われてきました。
肉の種類や飽和脂肪酸の量でどこまで健康レベルに違いが出るのでしょうか？
113人の健康な男女を対象にしたカリフォルニアの実験研究（ソース）で全員に6パターンの食事をランダムに割り振って4週間食べてもらい、さら，に2-7週間時間をおいてまた別の食事を摂ってもらいました。
被験者は半分が標準体重、残り半分は肥満気味な人達です。
6パターンの食事とは、
１．飽和脂肪酸たっぷりの赤身肉（主に牛肉）
２．飽和脂肪酸が少ない赤身肉
３．飽和脂肪酸たっぷりのホワイトミート（主にとり肉）
４．飽和脂肪酸が少ないホワイトミート
５．肉は食べないが、飽和脂肪酸をチーズ等でたっぷり
６．肉を食べず飽和脂肪酸も摂らない（主にシリアル）
肉は、牛肉、豚肉、鶏肉で加工肉や魚介類は使用されておらず、総摂取カロリーの内脂質は31-35％となっています。 続きを読む