糖質制限ダイエットではじゃがいもはNG食品と言われたりしていますが、その理由は、
- 腸の働きをブロックしてリーキーガットの原因になるレクチンが入っている
- GI値が高いので血糖値を上げやすい
の２点が大きな理由です。
ですが、レクチンについては加熱調理をすれば毒性が消えることがわかっているので(ソース)、生でじゃがいもをかじらない限りは問題にはなりません。
さらに、じゃがいものGI値は87で(ソース)、これは確かに高い数値ですが、100グラムあたりのグルコース量は37kcalぐらいで意外と少なめです。
少しの炭水化物は健康のために必須なので、1日に２〜３個なら十分に安全なレベルではないかと思います。