私たちが普段口にしているのは、穀物で育てられている牛で、グレインフェッドビーフと呼ばれています。
それに対して、自然の環境で放牧されて、牧草だけで飼育された牛肉はグラスフェッドビーフ、牧草牛と呼ばれて、いわゆる「放牧牛」です。
肉・魚・乳製品の質は、動物たちの生育環境に大きく左右されるので、与えられたエサの違いによって、お肉の栄養プロファイルもかなり違ってきます。
その放牧牛のメリットについて説明していきます。
放牧牛はオメガ３とオメガ６のバランスがいい
オメガ６は脂肪酸の一種で、体内のオメガ３とオメガ６のバランスが悪くなると、肥満やアレルギーといった害が出ることが知られています。（ ソース ）
一般的に、すべての牛肉にはオメガ６が入っていますが(ソース)、放牧牛のほうがオメガ３の量が多いという データが豊富です(ソース)。その割合は飼育環境によって違いますが、大体
穀物牛の２倍から５倍と言われています。
平均的なオメガ６：オメガ３の比率で言うと、
- 牧草牛 1.53：1
- 穀物牛 7.65：1
という感じです。
放牧牛は善玉コレステロールを上げやすい
放牧牛にふくまれる飽和脂肪には、
- ステアリン酸
- パルミチン酸
- ミリスチン酸
の３つの脂肪酸が入っています。
このなかで、放牧牛にはステアリン酸が多くふくまれていて(ソース)、HDLコレステロールを上げて、LDLコレステロールを下げる働きがあると言われています。
放牧牛は素晴らしいということですね。
脂肪を燃やす共役リノール酸が豊富
共役リノール酸は、乳製品などにふくまれる不飽和脂肪酸の一種。体脂肪を減らす効果（ソース）の高さには定評があって、ほかにも抗酸化作用や、糖尿病に効くとも言われいます。
穀物牛にくらべると、放牧牛にふくまれる共役リノール酸の量はおよそ２倍から３倍(ソース)です。牧草によって牛のＰＨ値が変わって、共役リノール酸を生む細菌が増えるみたいです。
牛肉の共役リノール酸は市販のサプリとは違って老化を進めない（ソース）ので、積極的に食べていきたいところです。
放牧牛は抗酸化成分も豊富
その他、放牧牛はビタミンや抗酸化成分も豊富なことが知られています(ソース)。たとえば、
- ベータカロチン
- ビタミンA
- ビタミンE
- グルタチオン（肝臓の解毒と抗酸化作用がある）
- スーパーオキシドディスムターゼ（細胞内に発生した活性酸素を分解する酵素）
などです。
かなり強力な抗酸化パワーがあるので、酸化に弱いオメガ３も腐らずにとることができるわけです。すばらしいです。
以上のように、日常的に牛肉を食べるなら、できるだけグラスフェッドビーフを選びたいですね。